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Zubereitung:
Pecorino reiben und Guanciale in 2 cm breite Streifen schneiden.
Guanciale in eine Pfanne, vorzugsweise aus Eisen oder antihaftbeschichtet, geben und über niedrige Hitze braten, so dass es knusprig wird. In der Zwischenzeit Pasta in reichlich Wasser mit etwas Salz al dente kochen.
Pasta abgie…
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